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Pasticceria e Cioccolateria di Ernst Knam
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Thx kabino
In questo corso scopriremo tutto quello che c'è da sapere sul cioccolato e su tutti gli abbinamenti, dai più classici ai più audaci. Questo corso permette di acquisire tutti i segreti del maestro cioccolatiere Ernst Knam che ripercorre la storia della sua produzione attraverso i suoi best of, i dolci che hanno fatto la storia della sua produzione. Si parte dalle basi per le crostate, le paste frolle, le ganache e le creme pasticcere e si arriva alle basi per le mousse, come la marquise, il bisquit, i brownies e la miserabile. Passando per alcune creazioni storiche come la "Mousse Afrika" e la "Mousse Anna con lamponi" si impara a fare le lingue di gatto, i sablèe al cioccolato, i cantucci, i cioccolatini al mango e i tartufi ripieni
Ernst Knam
Chi ama il cioccolato non può non conoscere Ernst Knam. Appassionato ed estremamente creativo, il suo sapere prende ispirazione dall'arte, dai viaggi e dai sapori che lo hanno portato in giro per l'Europa e l'Asia, dove ha scoperto i frutti esotici che bene si abbinano al suo adorato cioccolato. I suoi dolci iconici hanno i nomi delle persone cui vuole bene e per le sue mousse, tutta Milano si mette in coda.
Ernst Knam, il Re del Cioccolato, è conosciuto da tutti per la sua scorza tedesca e il suo cuore morbido fondente. Da sempre il suo nome è associato alla pasticceria ma dopo aver lavorato in tanti ristoranti stellati, la vera svolta arriva nel 1989 quando ha il piacere e l'onore di rubare i segreti del grande Gualtiero Marchesi standogli accanto. Al suo fianco ha messo a frutto l'arte della pasticceria tanto da voler mettersi in proprio e aprire, a metà degli anni '90, il suo primo laboratorio a Milano, la città da cui tutto è iniziato, la città che gli ha il successo tra cui nel 2009 il titolo di Campione italiano di cioccolateria.
Foglie di Cioccolato
Riccioli di Cioccolato
Dischi con Nocciole e Albicocche
Rose di Cioccolato
Pasta di Frolla al Cacao
Crema Pasticcera
Crostata al Cioccolato
Crostata Pere e Cioccolato
Fondo Nero con Frutta Esotica, Zenzero e Bacche Rosse
Cream Tart al Gianduia
Biscuit al Cioccolato
Brownies alle Mandorle
Mousse Afrika
Mousse Anna con Lamponi
Torta Singapore
Mousse Frutta Esotica, Cioccolato e
Gelee di Frutto della Passione
Lingue di Gatto al Cacao
Sablée al Cioccolato e Sale di Maldon
Sablée al Frutto della Passione
Cantucci al Cioccolato e Pistacchio
Criststollen
Cioccolatini Oltre Mango
Tartufino Fondente alla Nocciola,
Tartufino Bianco alla Mandorla e Lime
4 - Crostata al cioccolato, crostata pere e cioccolato, fondo nero con frutta esotica, zenzero e bacche rosse.mkv (1.1 GB)
2 - Riccioli di cioccolato, foglie di cioccolato, dischi con nocciole e albicocche, fantasie verdi, rose di cioccolato, decori alla Pollock.mkv (751.8 MB)
3 - Pasta frolla al cacao, crema pasticcera, ganache al cioccolato, crema pasticcera al cioccolato.mkv (847.6 MB)
1 - Ernst Knam - scorza tedesca e cuore morbido fondente.mkv (476.1 MB)
5 - Cream tart al gianduia.mkv (394.6 MB)
6 - Biscuit al cioccolato, marquise al cacao senza glutine.mkv (826.2 MB)
7 - Brownies alle mandorle, miserabile al cocco.mkv (509.8 MB)
8 - Mousse Afrika, mousse Anna con lamponi.mkv (746.1 MB)
9 - Torta Singapore, mousse frutta esotica, cioccolato e gelee di frutto della passione.mkv (1.1 GB)
10 - Lingue di gatto al cacao, sablee al cioccolato e sale di Maldon.mkv (667.5 MB)
11 - Sablee al frutto della passione, cantucci al cioccolato e pistacchio.mkv (678.7 MB)
12 - Christstollen.mkv (654.8 MB)
13 - Cioccolatini oltre Mango.mkv (1.0 GB)
14 - Tartufino fondente alla nocciola, tartufino bianco alla mandorla e lime.mkv (429.3 MB)
